WHY DOES WHEY PROTEIN FOAM UP WHEN MIXED?
Whey protein is a popular supplement for athletes and fitness enthusiasts.
Which is essential for muscle building and recovery. However, when mixing whey protein powder with water, you may have noticed that it tends to foam up.
So, why does whey protein foam up when mixed? Let's dive into the science behind it.
Whey protein is a mixture of proteins isolated from whey, the liquid part of milk that separates during cheese production. Whey protein is made up of different protein fractions, including beta-lactoglobulin, alpha-lactalbumin, and immunoglobulins. These proteins have different structures and properties that determine how they behave when mixed with water.
When you mix whey protein with water, the proteins unfold and form a three-dimensional structure called a micelle. The micelle is a sphere-like structure with the hydrophilic (water-loving) parts of the proteins on the outside and the hydrophobic (water-repelling) parts on the inside. The micelle stabilizes the protein in the water and prevents it from clumping together.
However, when you shake or blend the mixture, air is incorporated into the liquid, creating bubbles. The hydrophilic parts of the proteins on the outside of the micelle are attracted to the water molecules, while the hydrophobic parts on the inside repel them. As a result, the micelles get pushed to the surface of the liquid, where they form a layer of protein that traps the air bubbles and creates a foam.
The amount of foam produced depends on several factors, such as the protein concentration, temperature, and agitation. Higher protein concentrations and colder temperatures tend to produce more foam. Agitation, such as shaking or blending,
increases the amount of air incorporated into the liquid, which results in more foam.
Foam formation may not seem like a significant issue when mixing whey protein,
but it can affect the texture and taste of the drink.
To minimize foam formation, it is recommended to mix whey protein powder with water using a spoon or a shaker bottle instead of a blender.
Adding the powder to the water slowly and stirring gently can also help reduce foam.
In conclusion, whey protein foams up when mixed due to the formation of micelles and the incorporation of air bubbles. Foam formation does not affect the nutritional value of the drink and it is normal for whey protein to foam when being mixed.
Understanding the science behind foam formation can help you create a more enjoyable and palatable protein drink.
ทำไมเวย์โปรตีนถึงเกิดฟองเมื่อผสม?
เวย์โปรตีนเป็นอาหารเสริมยอดนิยมสำหรับนักกีฬาและผู้ที่รักการออกกำลังกาย ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อและการฟื้นฟู อย่างไรก็ตาม เมื่อผสมผงเวย์โปรตีนกับน้ำ คุณอาจจะสังเกตเห็นว่ามีการเกิดฟอง แล้วทำไมเวย์โปรตีนถึงเกิดฟองเมื่อผสม? มาดำดิ่งสู่วิทยาศาสตร์เบื้องหลังมันกันดีกว่า
เวย์โปรตีนเป็นส่วนผสมของโปรตีนที่แยกได้จากเวย์ ซึ่งเป็นส่วนของเหลวของนมที่แยกตัวระหว่างการผลิตชีส เวย์โปรตีนประกอบด้วยโปรตีนส่วนต่างๆ รวมถึงเบต้า-แลคโตโกลบูลิน อัลฟา-แลคตัลบูมิน และอิมมูโนโกลบูลิน โปรตีนเหล่านี้มีโครงสร้างและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดการเกิดปฏิกิริยาเมื่อผสมกับน้ำ
เมื่อคุณผสมเวย์โปรตีนกับน้ำ โปรตีนจะแตกออกและสร้างโครงสร้างสามมิติที่เรียกว่าไมเซลล์ เป็นโครงสร้างคล้ายทรงกลมที่มีไฮโดรฟิลลิก (สารที่ละลายน้ำได้) ของโปรตีนอยู่ด้านนอก และไฮโดรโฟบิก (สารที่ไม่ละลายในน้ำ) ที่อยู่ด้านในไมเซลล์ทำให้โปรตีนในน้ำคงตัวและป้องกันไม่ให้จับกันเป็นก้อน
อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเขย่าหรือปั่นส่วนผสม อากาศจะรวมเข้ากับของเหลวทำให้เกิดฟองส่วนไฮโดรฟิลลิกของโปรตีนที่อยู่ด้านนอกไมเซลล์ จะถูกดึงดูดเข้ากับโมเลกุลของน้ำ ในขณะที่ส่วนไฮโดรโฟบิกที่อยู่ด้านในจะผลักกัน เป็นผลให้ไมเซลล์ถูกผลักไปที่พื้นผิวของของเหลว โดยที่พวกมันจะสร้างชั้นโปรตีนขึ้นมาเพื่อดักจับฟองอากาศและสร้างโฟม
ปริมาณโฟมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ความเข้มข้นของโปรตีน อุณหภูมิ และการกวนหรือการคน ยิ่งความเข้มข้นของโปรตีนที่สูงและอุณหภูมิที่เย็น อาจมีแนวโน้มที่จะสร้างฟองมากขึ้น
การกวนหรือการคน เช่น การเขย่าหรือการปั่น จะเพิ่มปริมาณอากาศที่รวมอยู่ในของเหลวซึ่งส่งผลให้เกิดฟองมากขึ้น
การก่อตัวของฟองอาจดูเหมือนไม่ใช่ปัญหาสำคัญเมื่อผสมเวย์โปรตีน แต่อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของเครื่องดื่มได้
เพื่อลดการเกิดฟอง แนะนำให้ผสมเวย์โปรตีนผงกับน้ำ โดยใช้ช้อน หรือขวดเชคเกอร์แทนเครื่องปั่น การเติมผงลงในน้ำอย่างช้าๆ และคนเบาๆ ช่วยลดการเกิดฟองได้เช่นกัน
โดยสรุป เวย์โปรตีนจะเกิดฟองขึ้นเมื่อผสมกัน เนื่องจากการก่อตัวของไมเซลล์ และการรวมตัวของฟองอากาศ
การเกิดฟองไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่ม และเป็นเรื่องปกติที่เวย์โปรตีนจะเกิดฟองเมื่อผสม
การทำความเข้าใจหลักการวิทยาศาสตร์เบื้องต้น สามารถช่วยให้คุณเพลิดเพลิน กับการสรรสร้างเครื่องดื่มโปรตีน และมีรสชาติที่ถูกปากมากยิ่งขึ้น
SOURCE : https://www.kahanutrition.com/blog/why-does-whey-protein-foam-up-when-mixed/